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停不下来的辣子兔(干煸兔)(11/14)
兔子切小块,用盆装好,放2勺料酒抓匀。 再放2小勺食盐和适量白胡椒继续抓匀,直到抓揉到有点黏手。
加入一颗鸡蛋黄,抓揉均匀。
放入3小勺淀粉,抓揉均匀后,静置15-20分钟。
干辣椒剪成小段,放入漏网中漏出辣椒籽。
准备辅料:香葱头、老姜、大蒜切成颗粒。
炒白芝麻,这一步不要急,小火烘干水分。 (有现成熟芝麻的可以忽略这一步)
炒出香味,颜色微微金黄就可以了。
热锅冷油,兔肉反复炸制两次; 第一次,烧到六层热,兔肉炸3分钟起锅; 第二次,烧到八层热,再次炸30秒起锅。
油温烧至四层热,放入干辣椒和藤椒翻炒几下。
放姜粒、蒜粒、葱粒,1勺豆瓣,炒出香味。
放入炸过的兔肉,中小火炒至金黄色。
起锅前加入1勺生抽、1小勺半食盐、1小勺半白糖、2鸡精,翻炒均匀。
装盘后撒上薄薄的一层白芝麻。
拈一筷子,香。