鸡全腿先用水泡着解冻（一般都是冰冻的，如果明天要做这个菜，也可以今天晚上先从冷冻室拿出来，拿一个盆装好，放在冷藏室里）。
鸡全腿去骨切丁，放一点盐，放一点老抽，放一点淀粉，用手抓均匀（一定要用手抓，不要用筷子），手抓均匀后再倒一点花椒油，用筷子搅拌均匀。
锅先烧干（锅一定要烧干，比平时弄菜的锅要烧得久一点，但是锅不要烧太久），倒入油（稍微多倒一点油，炒肉一定是热锅冷油，因为肉都弄了淀粉的，这样才不会糊锅），肉变色后，就把肉铲起来备用（只铲肉，多的油就在锅里）。
倒入杏鲍菇，加入一点盐（加盐之前先尝一下，因为泡辣椒有盐味，加盐时一次不要放太多，加了盐后大概炒几下再尝，如果淡了再加）、花椒油。大概炒6分钟左右。
倒入已炒好的鸡全腿，加入一点鸡精，翻炒几下就可以关火起锅了ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧
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