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小花儿营养系列----香煎厚切牛排(12/13)
提前12小时把牛排从冷冻拿到冷藏 牛排化冻后室温再放置20分钟 ＋海盐 ＋胡椒 盖保鲜膜腌制20分钟
中途翻个面儿
切去厚油边儿 留下的油边儿切开 这样煎的时候让牛油可以更多的流出 双面涂橄榄油 再腌制10分钟
大火热锅 ＋橄榄油 油温升高锅很热的时候放入牛排 不要动静置30秒
30秒后翻面儿 依旧大火不动30秒 然后立起来 四个边分别煎一下儿 封边儿
封好边儿 锁住汁水 转小火
＋黄油 让牛排充分被黄油浸润 每面儿1分钟 此过程重复一遍 因为牛排厚度不一样需要的时间不同 不放心熟度可以切开看一下儿 觉得合适了再出锅
出锅牛排用锡纸包裹住 锁住汁水
5分钟
这个时候锅内＋黑椒酱 熬制酱汁儿
5分钟后打开锡纸 牛排鲜嫩多汁
可以沾黑椒汁也可以不沾 看个人口味 配上土豆泥和生菜 完美
吃！