首先准备米饭
如有隔夜饭的可以直接在饭里混入蛋黄
如没有 先煮好一锅饭 晾凉后再混入蛋黄
要每颗饭都沾上蛋黄液 备用
我一般3人份的饭量 会用4个蛋黄
第二猪扒的制作
猪扒我一般买回来 洗净 切片 剁松
然后用酱油 油 蒜末拌匀 在冰箱腌制2天
腌制过的猪扒更入味 而且肉会嫩一些
食用当天用淀粉 料酒 少许清水拌匀
把猪扒两面沾上淀粉水 再煎至两面金黄
第三制作番茄汁
煎过猪扒的油锅里直接放入切块的番茄
中等大小的番茄 我一次会用5～6个
此时番茄会析出很多水 一直大火煮
煮至番茄水分蒸发 番茄肉也会慢慢变烂
番茄就会越来越稠 要不停搅拌
这时才加入盐 米醋 糖 拌匀
这三者的比例要拿捏得好 汁才会酸甜
糖的份量要比较多才能带出酸味
番茄酱可以多熬一些 放冷冻 下次可以用
第四炒饭
将吸了蛋黄液的米饭倒入油锅翻炒
翻到米粒的水分蒸发 饭变得轻盈
加入适量的盐翻炒均匀就可出锅
饭里的盐适量调味即可
因为番茄汁和猪扒都已有咸味的
第五焗饭
烤箱预热200度
将炒饭装在可以入烤箱的盘里
把猪扒铺放在饭上
最后铺上马苏里拉芝士
入烤箱中层 烤到芝士上色就可以了
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