鸡切成适当大小块后冷水下锅焯水，同时加入料酒去腥。
将泡菜切片，泡椒泡姜切小段，干辣椒切小段，白胡椒拍碎，青花椒一小撮备用。
鸡肉油下锅，融化出香后下入拍碎的老姜炒香后下入鸡块翻炒。香味出后下入泡姜泡辣椒，炒香后下入酸菜继续翻炒，待香味出后下去青花椒和干辣椒段翻炒一小会儿。
炒好后舀入高压锅，将就炒过鸡的炒锅中加入适量水，烧热后倒入高压锅中，水量以刚没过食材为准。这时加入白胡椒碎。
放入改段的方竹笋，我家方竹笋是南川金佛山的，当季采摘后去除外壳改段焯水后冷冻保存的。这样才能最大限度保持笋子原有的口感。加盖上高压阀，上汽后压4-5分钟。（因为本菜需要一定嚼劲，所以不能压太久，如觉得不够耙），我这个鸡压这个时间足够了。带高压阀泄压后打开锅盖，试试味道后，根据口味调入适当盐，鸡精和味精即可。
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