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饱满可可卷(6/11)
烤箱预热,180度。 蛋黄蛋白分离。 蛋白要放在无水无油的盆里。 蛋白加糖粉, 搅拌均匀。
加入色拉油,水/牛奶。 继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和可可粉。 最后的面糊会比较稠,别担心。
打发蛋白,分两次加入糖粉。 打到湿性程度就好, 不然卷太硬挺, 容易断裂。
取1/3蛋白混入面糊,翻拌均匀。 再倒回蛋白盆,翻拌均匀。
烤盘下垫油纸或者油布, 方便脱模。 面糊倒入,用刮刀照顾下角落, 震出大气泡。
放进去烤180度,中下层,15分钟。 如果最后是正面卷在外面, 上层多烤1分钟,让表皮老一些。 然后拿出倒扣在干净的油纸上, 趁软的时候卷着定型,晾凉。
奶油加糖,打发奶油。 盆要无水无油, 打发要硬一些, 太稀薄容易流出来,撑不住卷。
打开包着的卷。 从左往右卷的话,就左边奶油多, 从右往左卷则反之。
拎起油纸顺势卷起奶油。 两头总是不那么完美, 最后切掉就好了。 利用油纸包裹紧,在冰箱冷藏定型。
切片。 建议刀可以用热水烫一下, 利用温度顺势切下去, 不容易把奶油糊到蛋糕上, 干净利落。