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中式面点奶黄包(10/14)
酵母用少量温水化开,表面有小泡泡开始酵化后放入面粉中,加入糖和牛奶和面,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
等待面团发酵时,做奶黄馅,黄油隔热水融化成液体,加入糖搅拌均匀。
分三次加入鸡蛋,搅拌均匀后加入牛奶拌匀。
筛入奶粉,低粉和玉米淀粉。
搅拌至无颗粒,顺滑的状态。
入蒸锅,隔水蒸20分钟
隔几分钟就搅拌一下,直到无水分即可。
蒸好的奶黄馅,放凉,冰箱冷藏1小时。
面团发酵好后,手指沾干面粉戳洞,不回缩不塌陷即可。
充分揉压,排气,成光滑的面团。
搓成圆柱形,分成大小相等的剂子。
面剂子擀成中间厚,四周薄的面片,包上奶黄馅。像包包子一样收口,捏紧滚圆收口向下。
全部包好后,放入蒸屉,发酵至1.5倍大。 冷水上锅,上气后蒸15分钟,再关火焖5分钟。
奶香十足,喧软。