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家常炆鱼头(5/8)
花生油拌面粉腌鱼头半小时，可以有效去除淡水鱼的泥腥味
半小时后清洗干净鱼头，用少量酱油腌鱼头十五分钟
这是所有的配菜，全部切小段，番茄记得去皮，红萝卜灼水
烧红油锅，开中小火，把鱼头煎一下，正面煎十分钟
背面也煎十分钟
再次大火烧红油锅，下叉烧酱和蚝油爆香，再下灼过水的胡萝卜和芹菜炒2分钟，然后放洋葱炒一分钟，最后下1汤匙酱油炒匀，锅内水快干的时候加入番茄，翻炒几下后加入1碗半清水煮滚，这个过程次序不要打乱，口感差很远的。这照片是配料炒好以后的，过程没空拍
将上述炒好的配料铺上煎好的鱼头（喜欢吃辣的这时候加入小米辣），大火炆至收汁，……划重点……出锅前加2汤匙米酒多煮1分钟
完成～鱼头在配菜下面，拍不到。