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日式轻乳酪蛋糕-6寸(6/10)
3个鸡蛋,其他材料按照上面说明准备好。
牛奶和奶油奶酪混合,隔水加热,朝一个方向搅拌到细腻没有颗粒的cheese 糊。
黄油隔水加热。
鸡蛋和蛋清分开,cheese 糊加入融化黄油搅拌均匀乳化。再分三次加入鸡蛋黄,向一个方向搅拌均匀。
筛入低粉,慢慢搅拌。
蛋黄cheese糊住准备完毕。
蛋白打发,加几滴柠檬汁去腥,白糖分三次放入。注意蛋白打发时搅拌器从高挡开始打,再降低档。
蛋白糊一定不要发过,软勾即可,否则蛋糕容易开裂,我就有点打过了……
把蛋黄芝士糊倒入打发的蛋白糊中,搅拌方法是:用小铲子从下往上翻动拌匀。振掉大气泡,我用的6寸底盘分离的模具,(好脱模)所以用锡纸包住模具底部。一会要加水烤,为防止水漏进来。
烤箱上下火150预热10分钟,烤盘中倒入1/2的凉水,烤制70分钟,如果觉得不上色就最后把烤盘挪到上层再考个10分钟就可以出炉了…… 出炉之后静置30分钟,或者放烤箱里30分钟都OK。吃不完的放冰箱冷藏就好啦~