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五杯鸡腿(3/9)
鸡腿室温后入盆，放冷水和精盐，搅拌，浸鸡20分钟，时间到滤水，用厨房纸吸干水；
入姜片和红葱头；
量入绍酒，清水，生抽，冰糖，红糖粉；
把汁烧开10分钟，放醋，如果醋太酸，加糖，下次减量，收成小火；
先将鸡腿放下，开大火；
汁烧开后关小火，不要沸腾，冒细小汽泡，把浮沫撇去；
时不时要翻动下，让鸡腿浮起来部分沉下去，也能吸收到汤汁，约10-15分钟，主要是看美腿的大小啰，大的时间就长一些呗，如果看见腿骨的肉翻上去，就证明快熟了，再用筷子在肉最深的地方插下去没有阻隔的感觉而且没有血水，就可以了，当然，用烤肉探针插入试探好；
美腿熟后关火浸约15分钟，间中要翻一翻，时间到后就可以了，斩件与否随你喜欢，但不要在很热时斩件，留住汤汁用来卤鸡蛋、鹌鹑蛋和豆腐等，包正点。
说明。