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「减脂！豉汁蒸排骨」(13/14)
【食材准备】 肋排2条、蒜1瓣、姜 1片、小葱1棵、红头葱1头
【制作步骤】 1、新鲜排骨冷水浸泡半小时，沥干水分。撒盐。
撒盐抓匀，起胶，加水，继续搅拌。
将水充分搅拌进肉中，加水，继续搅拌。
连续加水搅拌三次，水分充分打进肉中。搅拌完成的排骨，纤维打散。肉汁饱满。这个过程不低于十分钟。
【食材切配】 排骨腌渍完成，蒜、红头葱切粒装入小碟，姜、小葱切粒装入小碟备用。
【调料准备】 豆豉10克、耗油5克、豆瓣酱5克、生抽5克、白糖5克、花生油、芝麻油各10克
2、锅中入油，爆香蒜粒红头葱。
将全部调料入锅，炒制均匀。
3、排骨捞味，将酱汁、姜、小葱、淀粉、鸡粉加入腌渍好的排骨中。
搅拌均匀，加花生油锁住水分。
将腌渍好的排骨码盘。
4、蒸锅上汽，蒸20分钟。
制作完成