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东南亚风情-酸辣冬阴功&椰子鸡(12/13)
泰式冬阴功:香茅、青柠、柠檬叶、葱白、南姜、朝天椒、泰式辣椒酱、鱼露、椰浆、鲜虾、草菇、食用油。 香料洗净,香茅切段、南姜切片、草菇对半切开
虾洗净去掉虾枪虾线,虾头和虾身分离
热锅倒油,加入香茅葱段,炒香后,加入虾头,炒至虾膏流出,略微浓稠
倒入清水,加入柠檬叶、南姜、香茅叶、朝天椒,大火煮开,转中火炖十分钟左右。
加入草菇煮熟约十分钟,倒入泰式辣椒酱,搅拌均匀
最后放入虾身煮至变色,加入椰浆、鱼露、柠檬汁调味。
调味料的分量根据个人口味适当加减。成品口味酸酸辣辣,十分开胃。
椰子鸡:鸡架、洋葱头、香菜、柠檬叶、香茅、草菇、葱段、柠檬、红枣、鱼露、朝天椒、椰浆、椰肉、南姜。 调料洗净,备用。
鸡架冷水入锅绰去浮沫,重新准备一锅清水,加入葱段、红枣、椰肉,南姜,洋葱头,大火煮沸,转中火慢煲
加入草菇,煮至鸡汤颜色略微变深,煮出香味
加入柠檬叶、香茅、朝天椒,再中火煮十分钟
关火,加入椰浆、鱼露、柠檬汁和小把香菜调味
盛出