水煮黑鱼片(
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准备好食材,黑鱼去骨,鱼肉片成厚薄均匀的片,骨头剁成小块
香葱洗净打结,姜切片
金针菇去根洗净备用
黑鱼片成薄片,大小一致就行,尽量薄一点,这是技术活慢慢练,也可以请鱼老板帮忙
鱼片加入盐、生粉、蛋清、油上浆备用
热锅热油时加入葱姜煸炒出香味
放鱼骨头,继续大火煸炒
一定要煸到味,汤才会浓郁
加入开水,汤汁一次性多加点
大火烧开转小火熬到鱼头变成牛奶色
捞出鱼骨头铺在盘底,
金针菇绰水铺在鱼骨头上
开始调味:鱼汤中加入盐,辣椒酱等调味品,根据自己的需求调味
大火烧开鱼汤加入鱼片,立刻快速的滑散鱼片,保证鱼片能够受热均匀,继续大火烧开后立刻关火,焖3分钟
鱼片和汤一起倒在碗中
碗中加入香葱碎
花椒油:煎蛋锅中加热油,关好放入适量花椒
花椒油趁热浇在放香葱的鱼片碗中
成品出锅装盘啦!趁热上桌,趁热吃味道更鲜美