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水煮黑鱼片(3/19)
准备好食材，黑鱼去骨，鱼肉片成厚薄均匀的片，骨头剁成小块
香葱洗净打结，姜切片
金针菇去根洗净备用
黑鱼片成薄片，大小一致就行，尽量薄一点，这是技术活慢慢练，也可以请鱼老板帮忙
鱼片加入盐、生粉、蛋清、油上浆备用
热锅热油时加入葱姜煸炒出香味
放鱼骨头，继续大火煸炒
一定要煸到味，汤才会浓郁
加入开水，汤汁一次性多加点
大火烧开转小火熬到鱼头变成牛奶色
捞出鱼骨头铺在盘底，
金针菇绰水铺在鱼骨头上
开始调味：鱼汤中加入盐，辣椒酱等调味品，根据自己的需求调味
大火烧开鱼汤加入鱼片，立刻快速的滑散鱼片，保证鱼片能够受热均匀，继续大火烧开后立刻关火，焖3分钟
鱼片和汤一起倒在碗中
碗中加入香葱碎
花椒油：煎蛋锅中加热油，关好放入适量花椒
花椒油趁热浇在放香葱的鱼片碗中
成品出锅装盘啦！趁热上桌，趁热吃味道更鲜美