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十寸巧克力戚风蛋糕(2/9)
来个集体照吧。准备两个打蛋盆要大一点哦,一定一定要无水无油干干净净的盆,葵花籽油可以换玉米油,(不要用花生油橄榄油大豆油)没有柠檬可以换成白醋,糖粉可以换成白砂糖,准备好食材开始吧
蛋清蛋黄分离,把蛋黄盆里加入油、牛奶,30g糖粉、几滴柠檬汁,把可可粉和面粉过筛筛入盆中,翻拌Z型拌均
翻拌均匀千万不要画圈搅拌。Z型拌均到没颗粒,这样就ok啦
接下来打发蛋清啦,在蛋清盆中加入几滴柠檬汁,把剩下的糖粉分三次加入打发到蛋清中,打发蛋清起大泡时加入第一次糖粉。打到有阻力时第二次加入糖粉,有点成型时把剩下的糖粉加入进去,打到有弯钩时就可以了。
把三分之一打发蛋清加入蛋黄糊中,翻拌。一定要翻拌
翻拌这样后,把翻拌好的倒入剩下的打发蛋清中继续翻拌。一定要慢慢翻拌均匀。
翻拌均匀后倒入磨具中,分三次倒入,倒完一次上下摔三四次,震出气泡。最后都到完了在上下震几次,(我没有油纸了,我在磨具周围涂了一点点油,最好要铺好油纸,这样好脱模,把倒入好的)
放入烤箱,上火125下火130,50分钟。如果中途出现裂痕调低10度,到最后10分钟时可以在调高10度。中途不要打开烤箱。(要根据自己的烤箱温度。注意勤观察)
完美的巧克力戚风就出炉啦! ⚠️⚠️烤好后一定带好手套第一时间拿出来在桌子上震两下把热气震出来。然后倒扣在凉网上晾凉