准备材料 我用的是鸭蛋，老家养了一些鸡鸭，上个月回去带了好几百个蛋来
开水下米粉。其实在准备材料之前就可以先把米粉煮起来了，因为要煮很久，一般15-18分钟才可以
盖上锅盖慢慢煮，不用大火，就这样慢慢煮着，不容易糊锅
然后把葱，小米辣，上海青洗干净，鸡蛋打好，葱白和葱叶分开切，小米辣也切好
我买到的是比较大颗的上海青，菜帮子粗，中间要切一刀。
然后再这样切。如果是很小颗的甚至可以洗干净就直接下锅，不用切
准备材料动作慢的话，这个时候米粉差不多也煮好了，用漏勺捞起。我自己是炒好肉了米粉才煮好，但考虑到很多新手动作比较慢，可能准备好材料米粉就已经煮好了，所以把这个步骤放前面了。PS：这个方法煮的米粉不会糊，喜欢糯糯的口感可以不冲，如果喜欢很滑溜的口感，要过一下冷水的哈
如何判断米粉有没有熟？用筷子先夹一根起来，稍微用力就能轻松夹断的，火候刚好。夹起来一边夹一边断的，煮过头了。使劲还夹不断的，再煮煮。正宗的江西米粉，15分钟左右一定可以煮软，20分钟还没有软的，考虑可能放了添加剂
油一定要烧热，然后倒入蛋液，用筷子快速划散，这样子炒出来的蛋才会比较小块。炒完要立即捞起哦，否则很快就焦了
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