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江西炒米粉(0/25)
准备材料 我用的是鸭蛋,老家养了一些鸡鸭,上个月回去带了好几百个蛋来
开水下米粉。其实在准备材料之前就可以先把米粉煮起来了,因为要煮很久,一般15-18分钟才可以
煮开后转至小火
盖上锅盖慢慢煮,不用大火,就这样慢慢煮着,不容易糊锅
然后我们把肉切好
放入调料表里腌制肉的那三种调料,揉抓均匀
然后把葱,小米辣,上海青洗干净,鸡蛋打好,葱白和葱叶分开切,小米辣也切好
我买到的是比较大颗的上海青,菜帮子粗,中间要切一刀。
然后再这样切。如果是很小颗的甚至可以洗干净就直接下锅,不用切
准备材料动作慢的话,这个时候米粉差不多也煮好了,用漏勺捞起。我自己是炒好肉了米粉才煮好,但考虑到很多新手动作比较慢,可能准备好材料米粉就已经煮好了,所以把这个步骤放前面了。PS:这个方法煮的米粉不会糊,喜欢糯糯的口感可以不冲,如果喜欢很滑溜的口感,要过一下冷水的哈
如何判断米粉有没有熟?用筷子先夹一根起来,稍微用力就能轻松夹断的,火候刚好。夹起来一边夹一边断的,煮过头了。使劲还夹不断的,再煮煮。正宗的江西米粉,15分钟左右一定可以煮软,20分钟还没有软的,考虑可能放了添加剂
一切准备就绪,我们开炒!锅内放油,一定要烧热
油一定要烧热,然后倒入蛋液,用筷子快速划散,这样子炒出来的蛋才会比较小块。炒完要立即捞起哦,否则很快就焦了
再将腌制好的前腿肉下锅
炒一分钟,加入葱白
加入菜帮和小米椒
炒一分钟后加入菜叶
炒半分钟加入炒好的蛋
一起炒匀
加入米粉
炒匀后加入生抽
再炒匀后加入香醋
炒匀后撒上葱花
即可出锅。香呀!
有多香?就照片里这么香吧???