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手擀面(2/12)
做手擀面的材料,面粉+食用碱+食用盐+鸡蛋+温水,温水没有拍在图片里。
面粉、食用碱、食用盐混匀以后,倒入鸡蛋液,可以一边倒鸡蛋液,一边用筷子搅拌。因为只有两只手啊,一手倒鸡蛋液,另一只手用来拍照了啊
因为每一种面粉吸水量有差异,所以材料表里我写了50克温水,我用了160克蛋液以后,盆中依然有很多干粉,没法揉成团,所以我又用了温水,所以,就是,450克面粉用了160+50=210克的液体。 ***重点来了!!!*** 因为大家家里的面粉都不一样,吸水量也不同,所以大家做的时候,需要注意,这个液体是一点点加入面粉中的,千万不要一股脑一下子都倒进面粉中,只要把握一个原则,这个擀面条的面团,会比平时的馒头包子的面要硬,刚刚能揉成团就可以。
好了,成团以后就是这样,盖上个盖子或者用保鲜膜包起来也行,静置30分钟,最少也得20分钟。
30分钟以后。 拿出我家重量级擀面杖和重量级面板 开始擀面,面条么,想吃细面薄面就擀薄一点,想吃粗一点厚一点的,就擀厚点,当然了厚嘛也不能忒厚,好煮熟才行 面团稍微擀开以后,记得在面团上下两面撒干粉(我撒过面粉,玉米粉,玉米粉相对更防粘)。撒完粉以后,就可以把已经擀开的面团这样缠在擀面杖上继续擀了。擀一擀,把面揭开,换个方向重新缠上,继续擀。
慢慢擀成一个大的薄片儿,厚薄程度看自己喜好,没有特别要求的擀到0.1厘米就好了。
妈妈擀面条比我好看得多,但自己家吃口感好不是更重要嘛不要太计较样子哈
觉得厚薄程度可以了,就在面片两面均匀撒点干粉,我撒的是玉米粉,然后就像叠扇子一样叠起来。
叠好了。
用刀切均匀切开。喜欢吃宽面的,就切粗一点。
抖一抖,把切好的面条抖散。
面条切好抖散以后,要现吃的可以切点葱花,热油爆锅,加水烧到将开未开,打入鸡蛋,鸡蛋成型以后新鲜的手擀面条抖散放进锅里,面条快煮好的时候再加入洗干净的上海青或者其他你们喜欢的青菜(豪一点儿可以加大虾什么的),都煮好了就可以一锅出啦,盛到面碗里摆上切好的火腿肠,喜欢辣的可以再来一勺老干妈,啧啧,色香味俱全的一碗热气腾腾的手擀面就做好了~ 做好的新鲜手擀面一次吃不完,可以用保鲜袋装起来放冰箱冷冻起来,下次即吃即取,也是方便得很~