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老北京麻酱烧饼(3/17)
500克面粉里放入2克小苏打，搅拌均匀，酵母用300克温水化开，慢慢倒入面粉，和成面絮状。
加10克玉米油，用手和成面团。
揉成光滑面团，发酵至1.5倍大即可。
取出面团，不用揉，整理成长方形。
撒手粉防粘，擀开方形大片，我的是35•40的面垫。
抹上芝麻酱，撒盐和花椒小茴香粉。
慢慢卷起来。
下面剂子，大约65克左右一个。
饼称小火预热。把面剂子两头捏起来。
面剂子下面在生抽里沾一下，放在芝麻里按一下。
每个面坯都这样做好，芝麻面向下按扁。防止芝麻脱落。
放入饼称，全程小火，加盖。
焦黄了翻面。烤箱上下火155～160度预热。
两面焦黄，取出放入预热好的烤箱，烤10～12分钟。不用烤箱，也可以在饼称里小火，继续烙制。
出炉。
香喷喷。
我用的香料，是提前把花椒和小茴香分别炒香，用粉碎打成粗颗粒。