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心机酱黄瓜(1/9)
先把黄瓜切条去心撒入盐10克杀水，40分钟后把杀出的水份挤干。等待时可先备料用姜切粗丝、蒜切厚片，小米椒切马耳形（切段也行）花椒留5克备用。
将桂皮、八角、小茴香、草果、香叶、冰糖与剩余花椒放进奶锅生抽倒入奶锅，用最小火慢慢煮。煮二十分钟，让香料味道散发出来。关火前加入老抽搅匀后闷1-2分钟，将香料沥出丢掉，酱油放凉。（后面再补图）这就是心机！饭馆厨师的小秘密。
把姜丝、大蒜、小米椒放到挤干汁水的黄瓜上，把放凉的香料酱油倒入盆中，不要全部倒完，黄瓜的2/3处左右。
再加入陈醋，醋的多少根据自己的口味决定加多少。醋在这步才加入是可以自由调配酸度，剩余的香料酱油也能单独保存另作他用。
干辣椒切段与剩余花椒放在表面
把油烧热，锅底起油花后在烧一分钟就行。
快速将热油淋在花椒与干椒段上。真的香的不得了
拌匀了就行，可以尝尝味道如何
保鲜膜封好泡上一夜，味道更好。我是家里没有保鲜盒了，大家在这一步放到干净的保鲜盒中密封好放冰箱。