准备食材：大黄鱼2条，大约重700克，去腮去鳞去腔。（因为在家里吃，主要考虑吃的时候方便，卖相次之，所以把鱼鳍，鱼尾也剪掉了。）鱼身抹少许食盐，肚子里塞姜片，进行腌制，大概20分钟。
准备食材：1、葱、姜、蒜切片。2、青椒、胡萝卜切小块。3、香菇泡发后，切小块。
调糖醋汁，目的烧鱼时方便调味，减少失误。
酱油1羹匙；糖2羹匙；料酒2羹匙；醋3羹匙。（若将酱油更替为老抽，减少量为多半羹匙，更替为生抽，增加量为1.5羹匙）可根据食材，按比例进行调制。
待锅烧热，放少许底油，油热后，中小火把大黄鱼依次放入煎炒。
倒入适量开水和之前泡发香菇的水，再放入胡萝卜、香菇，盖上锅盖，转小火，炖大概15-20分钟。
出锅时放入青椒，少许食盐、鸡精，转大火收汁后装盘。
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