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剁辣椒炒鸡(4/7)
土鸡活杀，去毛，清理内脏，将鸡解体，鸡皮切块，鸡胸肉切丝，鸡胗切片，鸡肠切段，（鸡骨架预留，鸡脖鸡腿鸡翅备用）。大蒜叶洗净切段，老姜切丝，朝天椒切碎。起锅烧油，我用的山茶油。
倒入朝天椒、姜丝，炒出香味。
倒入鸡皮，炒出鸡油。
放入鸡肉，翻炒两分钟，
放入鸡杂，翻炒，放剁辣椒、食盐、生抽、料酒、陈醋，淋上酱油，继续翻炒三分钟。
放入大蒜叶，淋上少许香麻油，翻炒一分钟。
出锅装盘。