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家常糖醋排骨(2/10)
老姜拍散，大葱取葱白一段15克左右，锅内加水，香叶、老姜、葱白下锅，待水烧开，下排骨焯水。
撇去浮沫，排骨连香料捞出，沥干水分。
加生抽，料酒，鸡精，盐，淀粉，抓拌均匀，腌制15分钟以上。
锅烧热，加多一点油，将捡净的排骨依次下锅，中火煎至两面金黄。转大火，下生抽3大勺，料酒一大勺炝锅。
加耗油半勺提鲜。
下冰糖50克炒化上色。
根据甜味调入适当米醋。
加入开水没过排骨，少量老抽（糖色较好不需老抽亦可）调色。
大火烧开，加盖闷烧5分钟。
5分钟后掀盖，大火收汁，撒上小葱、白芝麻，装盘即可。