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番茄炖牛腩这样做最好吃(10/11)
先把牛腩切成这么大块,拿清水泡,至少泡2小时,中间要更换3次水,这个步骤可以把血水泡出来
血水泡干净后,用砂锅焯牛肉,里面倒入2勺料酒和3个姜片,花椒5-6粒,待水开沫子煮出来,撇干净所有沫子,留着煮牛肉的汤汁在步骤4待用,并再洗两遍牛肉,将残余的牛肉沫洗掉
另起油锅,倒入适量油,待锅有6成热了,先放入冰糖,冰糖可以均匀使牛肉上色并且带甜味好吃! 冰糖炒化,就倒入焯好的牛肉,炒变色了,再加入2勺料酒,葱姜蒜和八角,大料,香叶一起煸炒出香味儿,待水干倒入砂锅
把炒好的牛肉倒入到刚才砂锅的汤里
倒入老抽和海鲜酱油,并大火煮开!
水开后转成小火,大约煮40-50分钟
炖着牛肉的时候开始准备蔬菜,土豆和胡萝卜切滚刀块,西红柿和洋葱切小块,西红柿也不需要去皮,在油锅里先倒入胡萝卜翻炒3分钟,再依次倒入洋葱,土豆,西红柿,并加入盐,翻炒,炒到西红柿浓稠的感觉
此时把砂锅里炖牛肉的汤舀出来2/3的量到炒锅里,继续炖菜,汤开了以后就把所有材料都倒入到高压锅里
因为高压锅可以把牛腩炖烂,炒锅和砂锅所有材料都倒入到高压锅里,加盖子炖30分钟,实在不愿意换锅的,也可以把菜倒入刚才的砂锅里,继续炖1个多小时!此时这个换锅的步骤可以尝一下汤的咸味够不够,不够的话再加点盐或者生抽
高压锅炖完之后的,盛出后加上香菜点缀
撒上香菜,味道更鲜美,非常好吃,汤都可以喝了