安装App
卡仕达酱巧克力可可面包(26/26)
制作卡仕达酱:一颗鸡蛋打散,加入16g玉米淀粉和15g白砂糖继续搅拌均匀 ◆卡仕达酱可以提前制作,也可以面团一发的时候制作,我是当天中午做好酱放凉备用,晚上做的面包
200g牛奶倒入奶锅加热至将近沸腾
不要烧的太开,会蒸发,并且太热的话鸡蛋糊容易熟
然后将热牛奶边缓缓倒入鸡蛋糊,边倒边搅拌,一点一点,慢一点
全部倒入,搅拌混合均匀
过筛后,倒回奶锅小火加热
边加热边用蛋抽快速搅拌,直至液体变的浓稠,关火
加入20g黑巧克力
继续搅拌至巧克力融化
放入碗中盖好冷却备用,卡仕达酱完成(我的方子做出来250g卡仕达酱)
制作可可面包:面包材料除黄油以外所有材料放入厨师机和面
先低速再中低速到半拓展状态加入室温软化的黄油
中低速后中速揉至出膜
26℃室温发酵
到2-2.5倍大(我发了一个半小时)
称重平均分成八份(我的面团大概每个65.5克),松弛15分钟
取一个面团擀圆
包入卡仕达酱 ◆我每个包了20g,不建议包太多,面包容易长不高,而且最后还要留一些挤在表面
收口朝下放入模具,或直接整形好放入烤盘,同样操作其余面团
温暖潮湿处发酵到2倍大(35℃,湿度75%左右),我发了一个小时
表面刷奶蛋液(牛奶和全蛋液1:1)
将剩余卡仕达酱装入裱花袋(我的卡仕达酱剩余了90g,很富余),放入预热好的烤箱中层180℃烤20分钟,中途上色满意后加盖锡纸
出炉
成品1
成品2
很好吃相信我