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柠檬红油拌鸡爪(2/4)
冷水生鸡爪下锅放姜片、葱段、料酒、花椒、大料、和盐煮二十分钟捞出洗净放到冰水混合物的容器在冰箱冷冻半小时,然后用✂️或刀去骨,大骨一掰一拧就下来,小指骨需要耐心,不去的话也要划开几刀(去腥好入味儿)。(不上图了) 冷冻的时候开始准备拌料:准备大碗留出一半葱、一半蒜和一半姜切沫,把其它料放入。
食用油烧热,小火把牛肉酱炒热,再加一半量的葱、蒜和姜炒金黄快速倒入料碗。(这步是灵魂,多放点油拌起来不干,而且出的红油多,红油很漂亮,看起来有食欲)
柠檬切四片去核后备用等拌完后摆入,剩下的挤入柠檬汁和瓤拌匀,放入鸡爪拌匀,如果觉得干就加入点香油或是辣椒油,盖保鲜膜入味一天,加一宿更好吃
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