先来一张山楂图，图中个头比较小的两颗就是甜红子，切面粉嫩粉嫩的。边上那个大山楂可就一个顶俩了，软糯偏酸。豆果的图片好像无法编辑处理，本来拼接好的照片，却显示不全。。。
1.买来的山楂先清洗干净。再准备一盆清水加入少许柠檬汁（或白醋防氧化变黑）。用去核器先在花蒂位置扎一下，再从果把位置慢慢旋转着捅过去，这样子去核后的山楂比较完整。放入水盆中。全部处理完后，轻轻的洗一下山楂，会有不少碎末果肉沉淀下去。做出来的罐头糖水更清澈一些，不至于太浑浊。
罐头瓶蒸煮消毒备用。
2.配方中的纯净水加热到70度，放入山楂烫到表皮变软，立刻捞出投凉装入消过毒的罐头瓶中，让形态尽量保持完整。
3.上一步烫山楂的水，加入冰糖白糖，煮开，糖全部融化，分次加入柠檬汁，撇掉浮沫。尝尝酸甜程度再决定加柠檬汁多少。糖足够多才能放的够久。柠檬汁的抗氧化性，也能延长罐头的保质期。这一步如果水分损耗过多，可以适量多加点水，以免灌瓶不够哈。
4.后边的忘记拍照了。山楂酱顶一下。
煮好的糖水，倒入罐头瓶中，没过山楂。盖上盖子，不要拧紧。
5.放入蒸烤箱，选纯蒸模式。5-8分钟。取出，快速拧紧瓶盖。半小时左右，你会听到瓶盖发出一声啪。真空完毕。此时的瓶盖中心有个轻微凹陷。真空后的罐头果酱类，可以保存很久，19年5月份做的樱桃酱，现在还真空状态，颜色无变化。
这一步，可以用普通罐头瓶，用水煮的办法做真空，糖水灌瓶后，放入煮沸水的平底锅中，煮5-8分钟，趁热拧紧瓶盖，倒置放凉，即可真空。
安装App
