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颜值惊艳之山楂罐头(6/10)
先来一张山楂图,图中个头比较小的两颗就是甜红子,切面粉嫩粉嫩的。边上那个大山楂可就一个顶俩了,软糯偏酸。豆果的图片好像无法编辑处理,本来拼接好的照片,却显示不全。。。
1.买来的山楂先清洗干净。再准备一盆清水加入少许柠檬汁(或白醋防氧化变黑)。用去核器先在花蒂位置扎一下,再从果把位置慢慢旋转着捅过去,这样子去核后的山楂比较完整。放入水盆中。全部处理完后,轻轻的洗一下山楂,会有不少碎末果肉沉淀下去。做出来的罐头糖水更清澈一些,不至于太浑浊。 罐头瓶蒸煮消毒备用。
2.配方中的纯净水加热到70度,放入山楂烫到表皮变软,立刻捞出投凉装入消过毒的罐头瓶中,让形态尽量保持完整。
3.上一步烫山楂的水,加入冰糖白糖,煮开,糖全部融化,分次加入柠檬汁,撇掉浮沫。尝尝酸甜程度再决定加柠檬汁多少。糖足够多才能放的够久。柠檬汁的抗氧化性,也能延长罐头的保质期。这一步如果水分损耗过多,可以适量多加点水,以免灌瓶不够哈。
4.后边的忘记拍照了。山楂酱顶一下。 煮好的糖水,倒入罐头瓶中,没过山楂。盖上盖子,不要拧紧。
5.放入蒸烤箱,选纯蒸模式。5-8分钟。取出,快速拧紧瓶盖。半小时左右,你会听到瓶盖发出一声啪。真空完毕。此时的瓶盖中心有个轻微凹陷。真空后的罐头果酱类,可以保存很久,19年5月份做的樱桃酱,现在还真空状态,颜色无变化。 这一步,可以用普通罐头瓶,用水煮的办法做真空,糖水灌瓶后,放入煮沸水的平底锅中,煮5-8分钟,趁热拧紧瓶盖,倒置放凉,即可真空。
成品图片,夏天冰镇再吃,爽歪歪喽。
黄桃罐头
蓝莓酱
樱桃酱