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豉汁蒸鳗鱼，经典家常菜(14/14)
主材、辅材全部摆上。鳗鱼或白鳝在市场上让摊贩帮忙杀好处理好。
烧一锅热水，鳗鱼/白鳝下去烫10秒，去掉鱼身上滑滑的部分。烫好后马上入凉水浸泡。烫是为了去腥，锁住蛋白质；过凉水则是增加口感，之后吃起来肉质更Q弹。
辅材处理如下：蒜、姜、豆豉切碎；葱切成小段葱花；红椒切丁。
起油锅。热锅冷油！
油烧热（不需要太热，别等到冒烟）蒜和姜一起下锅爆香。
加入豆豉爆香
下生抽。由于豆豉本身有咸度，所以不要放太多生抽。
下蚝油
下红椒丁，炒香。
把炒香的姜、蒜、豆豉、红椒放到鳗鱼/白鳝身上，抹匀。
锅中下水烧开，摆入已经抹匀调料的鳗鱼/白鳝。大火蒸10分钟。
出锅，把盘内水分稍微倒掉，然后撒上葱花
锅烧干倒入冷油烧到微微冒烟。
淋入热油，成品。豉香浓郁，肉质嫩滑Q弹，非常鲜美，下饭利器！