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王八看绿豆馒头(2/7)
200g面粉加艾草汁揉成绿色面团,100g面粉保持白色面团,发酵至1.5-2倍大小。 合面、揉面团,发酵见前面做馒头,或者自己做馒头的方法。 用艾草汁是之前做青团剩的,也可以用菠菜汁、绿色叶菜。
把绿色面团按30g一个秤出来,揉成团圆,用手压扁平,然后那个觉得合适的茶杯盖或者碗盖这一类的按下圆印子,按压深一点,不然蒸出来没有形状。再用叉子或牙签戳背上的纹路。乌龟身子就OK了。
把白色面团取一部分,擀成薄饼状,用很小的工具戳成小圆片,我用挖球的小勺压的。
把一头用手指捏在一起,扇贝部分用小刀背(或者手头可以找到的小工具)压成脚趾的样子—乌龟几个脚趾?我忘了。
拿一小团白面团搓成椭圆行,按扁一边,摸上清水,轻轻地捏在身子底下,稍稍把头往上整理,拿两颗绿豆沾点水,按进脑袋两边。 取四个脚趾,同样沾清水,轻轻捏在身子底下。乌龟就算完成了。
垫上油纸,二次发酵10分钟左右,冷水上锅蒸,看见蒸汽上来计时5-6分钟,关火焖5分钟。
出锅,马上取下油纸,换一块新的干干的油纸,蒸架下放格子,让它透气凉得快点,底部不会因为汽水泡软。然后就ko!