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红烧羊蝎子,肉嫩味浓(4/6)
切配料,除了姜片、香菜根、干辣椒、桂皮外,香料我用的料包,里面有:陈皮、山楂、良姜、沙仁、白芷、香菜籽。
羊蝎子先用温水浸泡一小时,水温不能烫手。冷水下锅,水开了就捞出,再冲洗一下,充分去除血水。
起锅烧油,油要宽,小葱段入锅小火慢炸至焦黄捞出,然后你就得到了香喷喷的葱油。
葱段捞出后,下入香料、干辣椒、桂皮、两勺郫县豆瓣酱,豆瓣酱容易糊锅,要最后放、小火慢慢炒香。
炒香料头后,加水烧开,然后加入焯好的羊蝎子,再加入香菜根、姜片、两大勺黄豆酱!再加入适量盐,盐不要太多,黄豆酱和豆瓣酱都有盐味,再次大火烧开后,转小火慢炖两个钟头。
炖好后稍微大火收收汁,尝尝咸淡可以适量再加盐,最后加一小勺糖增鲜,起锅,撒上香菜,开动! 我留的汤比较宽,是当羊蝎子火锅来吃的,吃完了还可以烫点肥牛、豆腐泡啥的,如果纯粹红烧的话,再收汁浓一点即可。