切配料，除了姜片、香菜根、干辣椒、桂皮外，香料我用的料包，里面有：陈皮、山楂、良姜、沙仁、白芷、香菜籽。
羊蝎子先用温水浸泡一小时，水温不能烫手。冷水下锅，水开了就捞出，再冲洗一下，充分去除血水。
起锅烧油，油要宽，小葱段入锅小火慢炸至焦黄捞出，然后你就得到了香喷喷的葱油。
葱段捞出后，下入香料、干辣椒、桂皮、两勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱容易糊锅，要最后放、小火慢慢炒香。
炒香料头后，加水烧开，然后加入焯好的羊蝎子，再加入香菜根、姜片、两大勺黄豆酱！再加入适量盐，盐不要太多，黄豆酱和豆瓣酱都有盐味，再次大火烧开后，转小火慢炖两个钟头。
炖好后稍微大火收收汁，尝尝咸淡可以适量再加盐，最后加一小勺糖增鲜，起锅，撒上香菜，开动！
我留的汤比较宽，是当羊蝎子火锅来吃的，吃完了还可以烫点肥牛、豆腐泡啥的，如果纯粹红烧的话，再收汁浓一点即可。
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