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香酥黑鱼(7/7)
黑鱼切段用食盐清洗几遍去粘液，控干水分的黑鱼段加适量料酒、盐、黑胡椒、葱姜腌制二十分钟。
腌制好的黑鱼段清水过一遍，控干并用厨房纸巾吸干鱼块水分，放两勺淀粉或面粉，薄薄裹上一层。
裹好淀粉和鱼块用平底不沾锅，油温五层热下锅。
中火煎制两面金黄捞出备用。
另起锅烧油加入葱姜蒜爆香，加入一勺黄豆酱，一勺豆豉酱翻炒片刻，加入开水适量，下入煎好的鱼块大火烧开五分钟转小火慢炖十分钟。
收汤加少许鸡精装盘。
装盘后撒上熟芝麻、小米椒、香菜！