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可颂(18/20)
将高粉、低粉、糖、盐混合,酵母加温水、牛奶调成酵母液,用后油法打面至手套膜状态,大概半小时~
团成团~
盖上湿布,放入烤箱发酵20分钟,可加一碗温水~
发酵后排气压成长条放入冰箱冷藏半小时~
将黄油擀成长片放入冰箱冷藏备用~
冷藏松弛完的面团擀至片油两倍大~
将面片包裹住片油,沿着开缝擀成长条~
面片一端八分之一,一端八分之七向内折,稍微重叠一部分~
再从中间对折,此为完成一次四折,放进冰箱冷藏半小时,之后重复四折冷藏两次~
最后擀成长方形~
切成等腰三角形~
三角形底部切口向里卷~
全部卷好放入烤箱发酵一小时,发酵时温度不能高,大概二十几度,我是放了一碗温热水增加温度和湿度~
发酵至原来两倍大,刷上蛋黄液~
送入烤箱中下层,上管210度,下管160度烤20分钟~
随时观察,如果上色太快可适当调整温度~
烤20分钟的样子~
取出又刷了层焦糖,复烤几分钟,外焦脆,内松软,味道更甜美!
配上一杯卡布奇诺,美妙极了!
来张全家福吧!