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小玉芬的苹果饼(7/12)
准备食材: (1人份-小朋友的量) 1.苹果1/2个,洗净,为避免氧化,留着最后切。 2.鸡蛋1个。 3.面粉20-30g,放在容器里,待用。 4.泡打粉0.5g,盐1g,白砂糖10g,奶粉10g或牛奶10ml,取好量,放在同一个容器里,待用。
准备混合材料: 1.取一个干净的容器,打入鸡蛋,打散待用。 2.将泡打粉、盐、白砂糖和奶粉混合均匀, 如果选用了牛奶,可以将牛奶与鸡蛋液混合成蛋奶液。 3.以上混合好待用。
混合蛋液: 准备好打蛋器或筷子,将混合好的粉末逐渐加入蛋液,边加入边搅拌,如果出现大颗粒,一定要耐心搅匀。
准备苹果颗粒: 1.取1/2个苹果,去皮,切成小颗粒。 可以参考切土豆丝的方法:切片-切丝-切碎。 2.苹果颗粒很容易氧化,切好立即加入到混合好的蛋液中。
准备苹果蛋液: 将混合好的蛋液和苹果颗粒快速搅拌,沾上蛋液的苹果颗粒就不容易氧化了。苹果蛋液就搅拌好了。 Tips: 1.喜欢面饼口感软一些先加入苹果颗粒,喜欢硬一点的要先调制面糊,最加入苹果颗粒。 2.软一点的面饼少量加入面粉,使苹果面糊有些粘性即可;硬一点的面饼,可以酌量增加面粉,调成粘稠的状态即可,面粉过量口感就没有蓬松度,很厚实不好吃。
准备苹果蛋糊: 边搅拌苹果蛋液边加入面粉,少量多次加入,快速搅拌均匀可以避免产生颗粒。 Tips: 1.菜谱的食材用量煎出来的面饼苹果颗粒在中间,两面有面饼包裹,软硬适中。 2.苹果颗粒多一些,煎出来的面饼是嚼起来有颗粒感的那种,颗粒一定要大一些,少量面糊包裹可以增加酥脆程度。
静置面糊10-20分钟
煎面糊: 1.平底锅小火烧热,用油刷刷点油。 2.倒入全部面糊,利用勺子将面糊摊成面饼。 3.观察火候大小适当调节,一般中小火即可,让面糊均匀受热。 4.一面面糊约煎30s-40s左右,利用铲子确定面糊已经凝固成饼。 5.煎制面饼呈金黄色,准备翻面。
煎面饼: 1.翻面后煎面饼的时长略短于上一次,一般20s-25s就能煎熟。 根据火候来掌握煎面饼的时间。 2.煎制面饼呈金黄色。 3.关火。
切饼: 1.面饼煎好关火后稍微散热气再盛出,避免因热气导致面饼变软。 2.盛出后根据习惯切好。 3.准备装盘。
装盘上桌。
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