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奶香热狗肠包~附(一发发面方法)(6/11)
牛奶放入微波炉加热30秒,温度加热到35度左右。 温水35度左右,加入酵母粉5克,静置搅拌均匀。 牛奶中加入少许糖,调匀,备用。
面粉中撒少许盐、泡打粉,加入酵母水、牛奶,用筷子搅拌成絮装,加少许油,和成面团。
把和好的面团放在面板上,反复揉搓,后期面团的延展性及效果完全取决于揉面的效果。
揉成光滑的面团,要揉到面团摸上去柔软的感觉。包上保鲜膜醒发10分钟。(10度左右天气。夏天可以醒发5-6分钟)主要是为了让面团松弛下来。
醒发10分钟后的面团。
面团分成剂子,搓成长条形。
热狗肠。
在热狗肠上少许涂抹些水,使香肠湿润。面团缠绕卷三圈,收口朝下。
制作好的热狗肠,放入笼屉里醒发50分钟左右(10度左右天气)如夏天醒发时间为20-30分钟,具体看面团的柔软型,按压面团,像婴儿肌肤一样柔软就可以了。 醒发好的面团,冷水入锅,开大火,水开后蒸13分钟。 题外话:中餐真的没有具体克数、具体时间,只是凭经验、凭感觉操作。
蒸好的热狗肠包。
软软的~