糯米淘洗干净，浸泡4小时以上，直至能用手轻轻捏碎。
上锅蒸熟，水开后再蒸半小时，我用的蒸烤箱：100 ℃，30分钟。同时烧500g开水晾凉。
蒸熟后晾凉，时不时用无水无油的筷子翻动一下，确保底部糯米也能快速降温。
当温度降到手温以下即可进行下一步操作，用手放在糯米上方0.5厘米左右，如果感觉不到热气就可以了。
将糯米放入干净容器，倒入凉白开，用手轻轻抓散。糯米：水：甜酒曲=1000g：500g：8g，记住这个比例，做多少醪糟都不在话下。
确保所有糯米无粘连后就倒入甜酒曲，留下1/4撒面上，然后翻拌均匀。
将糯米轻轻拍平，中间挖个小坑，便于观察出浆情况。这一步可以用个大点的调羹来操作，调羹可以沾点凉白开防止粘连。
用保鲜膜包裹密封。切记要密封，甜酒曲是无氧发酵的，如果不密封可能会不成功。
最后放温暖处发酵2到3天，室温低于30 ℃时可以用被子一类包裏储温。中途可以通过闻气味和观察中间小坑处是否有浆来判断是否发酵成功。
小坑处产生一窝酒浆时代表发酵完成，用无水无油的调羹尝尝味道，香甜味美即可，如果微酸可能时间不够。
搅拌均匀后装入罐子放冰箱中冷藏。现在的甜酒曲做出的醪糟酒味非常淡，几乎只有米香和甜味，一开始是清甜，在冰箱里放得越久越甜，甜到齁那种。
取两大勺醪糟，加300g左右开水，打4个鸡蛋，蒸箱110 ℃，18分钟，美味的醪糟鸡蛋就做好了。直接放锅里煮也可以哦，荷包蛋或蛋花汤任君选择。
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