奶油千层(2/7)
没有芒果 没有草莓 没有榴莲 只好弄个奶油千层了 小白的烘焙之路 如有操作错误 请各位大神指点一二 【配方参考】 千层皮配方 牛奶:224克 糖:22克 低筋面粉:41克 玉米淀粉:27克 鸡蛋:5个 黄油:14克 淡奶油配方 淡奶油:230克 糖或者糖粉: 23克 制作步骤 1⃣️牛奶、白砂糖、鸡蛋倒入盆中,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀 2⃣️黄油隔温水融化后加入到面糊里,搅拌均匀 3⃣️面糊过筛2次,静置1小时 4⃣️开始煎千层皮 我准备了一个8寸的平底锅,电磁炉三档火候热锅,把手掌放在平底锅上感受到微热后拿起平底锅,取一勺面糊倒入平底锅,晃动平底锅让面糊铺满整个锅,把平底锅里多余的面糊倒回盆中,然后把平底锅放回电磁炉上,观察饼皮表面起气泡了,就熟了,可以用刮刀取出面皮,放置一边冷却。继续上述步骤摊第23456……张饼皮,通常第一张饼皮会不太好看,后面锅子温度均匀了就好了 5⃣️摊完所有的千层饼皮后,待所有的饼皮冷却之后,可以用慕斯圈裁出好看的饼皮 6⃣️开始制作夹心部分,淡奶油里加入糖,开始打发,我一般把奶油打发至提起打蛋器,打蛋器上的奶油有小尖勾 7⃣️开始在饼皮上抹奶油,一片饼皮涂抹奶油,再叠一层饼皮抹奶油以此类推,直至叠完所有的饼皮。放入冰箱冷藏定型即可取出食用。 ⚠️饼皮热的时候不能夹奶油,否则奶油会融化
黄油隔水加热至融化,倒入蛋黄糊中
煎千层皮
煎好的千层皮
总慕斯模具裁剪出完美的饼皮
打发奶油
一层奶油一层饼皮,直至铺完所有的饼皮。放入冰箱冷藏后即可食用。