放入洋葱，花椒粉，黑胡椒粉，蚝油，鸡精一勺，食用油，一勺白糖2勺盐一勺生抽，白酒一勺
抓匀，腌制一夜，更入味，我比较贪吃腌制了20分钟，就做了，如果腌制时间不够长，就多抓一会，可以更入味。
我没有放特别多调料，这步只放了姜还有八角，实际应该加香葱，但是家里没有了，我没放口味也还可以。
这里面的洋葱我也放进去一起炸了，因为炸完之后的洋葱脆脆的也是超级好吃的。而且因为我没有香葱了，洋葱也可以代替香葱，牛肉炸至变色捞出来。过会再复炸一次。
这个步骤一定要小火，小火，锅不用刷，锅留底油，放入辣椒粉，芝麻，孜然炒香，麻椒，炒香，喜欢吃辣就多放，我喜欢辣又不能吃太多，所以放的比较少，快出锅时，烹入一些白酒，再放两勺糖。和蚝油，炒干牛肉没有水份，就可以出锅了。出锅我还放了一些烧烤料。
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