先把大葱碎倒入油浸泡，不排斥香油味道的可以放香油，很好吃的。我家有不喜香油的所以改用了花生油。这步里我还稍微加了一点点蚝油。油量要没过葱碎，可以多放，然后馅里就不用再放油了。

肉馅加一点点盐和姜碎（我是擦的姜蓉）打散，然后每加一样调料都要一个方向搅匀吸收后再加另一样，这是搅肉馅上劲儿美味的关键。 依次加入，1个鸡蛋，再1个鸡蛋，分次加料酒，蚝油，生抽，老抽，分次加入半碗水搅入。 然后再按自家口味加入适量盐，一点点白糖，鸡汁或者鸡粉（加自家熬的鸡汤最健康）搅匀后再倒入泡好的那碗葱和油搅拌均匀。这时候的肉馅香味已经完全被激发出来了！ 然后就可以倒入酸菜碎了。

我家的口味是能吃到肉味最好不见肉，所以肉菜的配比是根据自家需求调整的。基本上是半斤肉二斤半菜。 到这步如果有猪油最好放一点点是最正宗了！没有的话肉馅一定买肥一点的!