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我有不一样的辣炒鸡块!(4/10)
1⃣️鸡肉用鸡腿,鸡大腿、琵琶腿都可以,口感嫩滑多汁,切块,冷水下锅放姜片料酒焯水,撇去浮沫,捞出鸡块备用。 切少许姜片、蒜片备用,再切青红辣椒备用,再切少许葱花备用,如图,这三样要分开放,方便在不同步骤下锅。 再准备一碗料汁,蚝油两勺、醋一勺半、盐一小勺、鸡精两小勺、糖一小勺、玉米淀粉两小勺、清水三勺,搅拌均匀备用。
2⃣️ 对比指甲盖,参考一下调料量 (不要质疑我的做法鸡精放的多,好吃是有原因的!让这段时间自闭在家的你吃到饭店味儿) (青红椒用的是线椒和小米辣,不太能吃辣可以少放些,爱吃的多放) (我们北方人的葱花是大葱,南方友邻用小葱白,切一厘米的段就可以)
1、锅里放油下焯过水的鸡块煎到表面微微泛黄
2、鸡块表面泛黄后放姜蒜片翻炒几下
3、倒入一勺料酒料酒和两勺酱油翻炒均匀
4、加半小碗水盖锅盖闷五分钟(鸡腿焯过水,已经半熟,闷五分钟足够)(如果喜欢吃香菇的可以在这时放,切片,不要多放,鸡肉香菇比例5:1最佳)
5、五分钟后打开锅盖倒入准备好的料汁,翻炒几下收汤汁。
6、倒入青红椒继续翻炒几下
7、最后撒葱花,翻炒几下就出锅,葱花烫一下就行,吃的就是葱花半生不熟,此技法叫倒炝锅
虽然放了醋,但早在烹饪过程中挥发掉了,成品为咸辣口,微甜,带有微微醋香。