1⃣️鸡肉用鸡腿，鸡大腿、琵琶腿都可以，口感嫩滑多汁，切块，冷水下锅放姜片料酒焯水，撇去浮沫，捞出鸡块备用。
切少许姜片、蒜片备用，再切青红辣椒备用，再切少许葱花备用，如图，这三样要分开放，方便在不同步骤下锅。
再准备一碗料汁，蚝油两勺、醋一勺半、盐一小勺、鸡精两小勺、糖一小勺、玉米淀粉两小勺、清水三勺，搅拌均匀备用。
2⃣️ 对比指甲盖，参考一下调料量
（不要质疑我的做法鸡精放的多，好吃是有原因的！让这段时间自闭在家的你吃到饭店味儿）
（青红椒用的是线椒和小米辣，不太能吃辣可以少放些，爱吃的多放）
（我们北方人的葱花是大葱，南方友邻用小葱白，切一厘米的段就可以）
4、加半小碗水盖锅盖闷五分钟（鸡腿焯过水，已经半熟，闷五分钟足够）（如果喜欢吃香菇的可以在这时放，切片，不要多放，鸡肉香菇比例5:1最佳）
5、五分钟后打开锅盖倒入准备好的料汁，翻炒几下收汤汁。
7、最后撒葱花，翻炒几下就出锅，葱花烫一下就行，吃的就是葱花半生不熟，此技法叫倒炝锅
虽然放了醋，但早在烹饪过程中挥发掉了，成品为咸辣口，微甜，带有微微醋香。
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