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【紫金酱焗排骨】——少油且不放一滴水的生焗排骨(7/12)
洗净排骨，用清水浸泡半小时，中途换水多次；
沥干泡排骨的水，并用厨房纸巾吸干水份；
往排骨里加入白糖和油；
拌匀排骨，并腌制1小时；
1小时候后将盐、生抽、花雕、紫金酱调入排骨中；
再次将排骨拌匀，继续腌制半小时；
腌排骨的同时，准备好姜片和蒜粒；
排骨腌好后，取一铸铁锅，在锅底及锅边刷一层薄油；
将姜片、蒜粒铺放在锅底；
将腌好的排骨连同腌料一起倒入锅中；
盖上盖子，中火煮开后转小火焖20分钟；
时间到关火，揭开盖子，即可原锅上桌。