食材如图。辅助调料作用如下，可根据个人口味增减：
1.姜片祛腥，但老姜影响辣度，建议炖煮时4小片差不多了；
2.陈皮祛油腻，可使汤汁保持清香；
3.冰糖，影响甜度；
4.黑白胡椒，祛腥增香，影响辣度；
牛腩飞水。
1.牛腩冷水下锅，下3片姜，一个葱头。
2.煮沸后继续煮5分钟，捞起。
3.冷水冲洗干净后备用。
牛腩炒干，炒香。
1.飞水后的牛腩和姜片一同下热锅，中火逼出水份，慢慢炒干。
2.牛腩炒干后，加入料酒拌匀，再大火炒干。
3.最后可稍微炒焦，有助于增加菜品的焦香风味。
4.牛腩炒干后捞起备用。
材料下锅。
1.牛腩，萝卜，4片姜，陈皮，冰糖，适量黑白胡椒，小勺盐，一圈料酒。
2.加入开水开水开水，适量高于食材。
大火烧开后转小火，炖煮两小时左右，有时间可继续炖煮。
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