圆茄子洗净削皮（我妈妈用的茄子都是自己种的，现摘的特别嫩）

拌馅，加入葱末，姜末，鸡蛋搅匀，馅浓度不够可以多加一点淀粉，浓度大就少加一些淀粉，以筷子夹起成块为易。

削皮后的茄子中间一刀切开，每半块切三刀或者四刀，到底时停住不切开，底部是连接的，把拌好的肉馅夹进去，厚度适量为易，因为是炖的，肉馅可以稍稍咸一点。

把夹好的茄子放到一个大一点的炖锅里，每半个半个罗在一起，加肉的一面向上，然后用另一个炒锅放油，把花椒佐料，葱姜蒜，西红柿，全部放锅里炒香加入少量的水倒入另一个炖锅里，在往炖锅里加入能没过茄子的水！加入盐，酱油，醋等调料，这时茄子会浮起来，上面放一个蒸屉，屉上放一个大碗或大盘子，里面加上清水，以便把茄子压下去，防止炖的时候把夹的肉炖散，开锅后小火大概炖1-2小时以上，

哇！超好吃，妈妈有时候会炖的酸酸，记得妹妹不喜欢吃茄子，妈妈就用土豆夹肉一起炖了，味道也是不错的，偶尔也放几根粉条，我最爱吃隔夜的茄夹，因为经过一晚上的渗透，茄子也很入味，非常好吃