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汤包(4/6)
五花肉洗干净,切块,放料理机打成肉馅
猪皮洗干净,热水烫下,倒入一大汤碗水,葱,八角,花椒,桂皮,茴香,煮汤。做汤包里的汤。
猪皮煮烂,把汤里其他大料葱捞出。放料理机打成泥。放冰箱里冷藏。这个就是猪皮冻。
把猪皮冻切碎,加入肉馅里搅拌均匀。肉馅里放生抽,盐,五香粉,鸡精,胡椒粉,糖,油,鸡蛋, 葱加生姜泡水,搅拌肉馅往一个方向同时一点点加葱姜水。肉馅搅拌上劲。放冰箱冷藏。
面粉,忘拍图了。500克高筋面粉,加温水,活成面团,醒20分钟,面团多揉几次。增加韧性。按照擀饺子皮那样,面皮一定要薄,馅要多。这样蒸出来的汤包才好吃。。包包子速度要快,因为馅是要低温的,面皮也有温度,时间长了,馅里的汁会被面吸收,
蒸锅水开后,放汤包,速度要快。大火蒸10分钟,关火后闷1分钟。完成啦。。