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新手顺利做包子窍门集锦(10/22)
面粉和白糖先搅拌均匀。中间挖个洞，倒入酵母粉。
用温水先将中间的酵母粉化开，酵母粉在30-35度温水化开能更好的发挥作用。温水比我倒得稍微多点化开酵母粉也行。
倒入剩下的温水，将面粉搅拌成絮状。
揉成面团，这时候盆应该是比较干净的，手也是。几乎不粘湿乎乎的面。
面团很粗糙，用掌根揉面，200g面粉双手揉更好。揉10到15分钟，力气小或者不熟练就揉15到20分钟。直到面团变光滑。这一步新手会很累，我初学时揉5分钟手就酸得不行。多练几次，现在我揉20分钟都不会手酸了。
五分钟后的样子。
十五分钟后的面团。
用保鲜膜，干净的湿布或者盆盖住。醒发半个小时以上。我这里室内温度大概15度，半个小时效果不太好。
醒面的时候可以准备馅料。我喜欢微辣的又不爱全素，没有鲜肉就做了香肠香辣豆腐馅和香肠香辣雪菜馅。这是香肠香辣豆腐馅。
这是香肠香辣雪菜馅。
准备好馅料后先把蒸笼热一热，不烫手的温度让包子能进行二次醒发。
面团醒发后变大了。醒发后的面团再揉一揉给面团排气，让包子更筋道。
排气后面团又变小啦。
揉成长条切成需要的个数，200g面我第一天做了14个，第二天做了16个。大小随意，看你的蒸笼情况，或者你喜欢的大小。我的蒸笼直径24cm。面团的小剂子用保鲜袋或者湿布盖住，防止面团表面水分流失，拿一个做一个。
小面团先整理成圆形，在洒了干面粉的垫子或者案板上用掌心按扁，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮。
馅料放中间，按你喜欢的方式包起来，暂时没学会包漂亮包子，弄明白了再分享。
包子可以底下撒点干面粉防粘。也可以直接放蒸笼里。
包好的包子放入蒸笼，为了让包子变蓬松，我们进行二次醒发。大概半小时。
半小时后看一看，肯定是变大了，如果不小心开口了，先用你干净的手手捏拢口子再开火蒸。
蒸了十分钟，开蒸笼。啊，我的包子可可爱爱的。
香肠香辣豆腐包比较清淡。
香肠香辣雪菜包，又香又咸真好吃。