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菊花鱼(4/7)
1、选一条草鱼，去头去尾
2、再剔背骨、腹刺，带皮净肉
3、在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐浸泡
4、拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎
5、炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时（180——220度），逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉（避免炸胡）炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
6、另置炒锅，底油30克，下入番茄酱100克，炒红，加入清水，番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
7、装饰摆盘，开吃