菊花鱼(
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1、选一条草鱼,去头去尾
2、再剔背骨、腹刺,带皮净肉
3、在鱼肉上抹刀至鱼皮,但不切断鱼皮,4-5片一断,然后顺筋切条至鱼皮不断,撒少许盐浸泡
4、拍匀干淀粉,干淀粉一定要拍匀,不能露一点鲜肉,以免油炸时断碎
5、炒锅上火,加色拉油1000毫升,带有温升至5、6成热时(180——220度),逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕,并抖净浮粉(避免炸胡)炸至金黄色捞出控油,并摆盘。
6、另置炒锅,底油30克,下入番茄酱100克,炒红,加入清水,番茄酱并烧开,加入白糖,少许盐,饱和后,淋入水淀粉,稠化时入白醋,点油,起锅,将汁淋匀摆好的鱼上即可。
7、装饰摆盘,开吃