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香煎鸡(3/8)
冷水下锅，加料酒焯水后过冷水
晾干后加入料酒，姜片，盐，鸡精，白糖，五香粉，蚝油腌制至少半小时
煎之前加入少许地瓜淀粉，目的是让鸡肉干一点，不要加太多
油锅加入一点芝麻油，姜片蒜瓣炒香
把鸡肉加进去翻炒，然后关小火慢慢煎香
加入一些料酒，全程不加一滴水
小火煎半小时左右，太干了就加料酒
出锅完成